Trang chủ
Giới thiệu
Gi bnh Trung Thu
Hnh ảnh bnh
Bnh Trung Thu
Chương trnh ưu đi
Khng gian nh hng
Thực đơn
Hải sản
Mn ăn Việt
Mn ăn Trung Hoa
Mn ăn đặc sắc
Ẩm thực v cuộc sống
Sự kiện tiu biểu
Tuyển dụng
Thư viện ảnh
Đặt bàn
Liên hệ - góp ý
CLIP NHÀ HÀNG
Tôm chiên bao cốm
Cá trắm kho trám
Chim hầm cốm
  Tìm kiếm
 
  Liên kết nhanh
 
 
HỖ TRỢ TRỰC TUYẾN
 

Lượt truy cập : 988981
Trực tuyến   6
Tiêng Việt | English  
 
 
  Ẩm thực v cuộc sống
 

B quyết nấu Phở ngon từ cng thức Phở gốc Hng Đồng Nam Định

Từ  lu, phở đ trở thnh một mn  ăn truyền thống của người Việt Nam. D  l người nng dn ở  thn qu quanh năm cy cấy ruộng đồng hay người cng chức bận bịu  ở nơi đ thị  nhộn nhịp cũng như những Việt Kiều sinh sống tại những thnh phố lớn trn thế giới nơi khng thiếu cao lương mỹ vị - đều mong được thưởng thức t phở nng hổi, thơm phưng phức v đậm đ hương vị qu nh. Với hy vọng nh nh c thể tự nấu phở ngon, chng ti xin giới thiệu một số b quyết nấu phở ngon theo cng thức phở hng Đồng Nam Định.

Nguồn  ảnh: tinypic 



Từ cng thức Nấu phở Bắc, hương vị phở hng Đồng Nam Định do chuyn vin Hn học Phạm Thăng, người gốc Nam Định sưu tầm, c su giai đoạn trong qu trnh nấu phở. Mỗi giai đoạn lại c những b quyết khc nhau để tạo ra t phở ngon v hấp dẫn.
 
1.1. B quyết nước dng ngọt: 
 
Muốn c nước dng ngọt phải nấu nhiều xương. Chnh ngọt từ xương nn phải biết chọn xương. Trong đ, xương ống ngọt nhất, rồi đến xương cột sống rồi xương sườn. Xương phải nấu 10 -12 giờ mới ngọt. C người dng nồi p suất nấu cho nhanh để tiết kiệm thời gian v năng lượng.
 
1.2. B quyết khử mi hi của xương b
 

Nguồn ảnh: flickr 


Xương b mua về được ngm vo thng to ngập xương bằng muối, chanh v gừng sống gi nhỏ từ 4 6 giờ. Sau đ, ch xương để khng cn cc mạch mu v thịt dnh bn ngoi cc ống xương nếu khng nước dng sẽ cn mi tanh. Tiếp theo, rửa sạch xương b v cho vo rổ để ro nước chuẩn bị giai đoạn tẩy xương. Muốn xương khng cn mi hi, người ta nấu một nồi nước si lớn từ 10 15 lt ha với gừng sống đập dập, gi nhuyễn cng một ly rượu trắng rồi ngm xương b trong vng 10 20 pht v kiểm tra độ sạch của xương trước khi nấu. 
 
1.3. B quyết nước dng trong

Ty theo lượng xương m chọn mức nước để nấu ph hợp. Tuy nhin, nước phải thật si v đủ nng mới để xương b vo. Lc nấu xương b nn cho lửa liu riu vừa phải để c thời gian xương tiết ra chất ngọt, nếu lửa to qu sẽ lm đục nước v phải vớt vng nổi ln trn mặt nước cho đến hết mới thi. Nếu đun trong thời gian di (từ 10 12 giờ), nước dng cạn bớt nn nấu một ấm nước si để thm vo từ từ, khng nn cho nước lạnh v sẽ lm nồi nước phở nguội lại mất ngon v khng bảo đảm thời gian si đều 12 giờ.
 
1.4 B quyết nước dng thơm mi phở
 
Để tăng thm vị thơm ngọt cho nước dng, người ta cn dng gừng nướng v hnh tm nướng một lượng vừa phải mới thơm, t qu cũng khng c tc dụng. Bn cạnh đ, gừng tiu thực, hnh tiu mỡ cũng khiến phở vừa ngon vừa lnh. Ngoi thuốc phở thường gồm đại hồi, thảo quả, đinh hương rang chy với liều lượng nhất định sao cho nước phở khng đắng v đen. Cho ti đựng thuốc phở lc no cũng cả nghệ thuật nn chuẩn bị trước khi dng đến, cũng c thể thm cht quế thơm. Theo cng thức phở hng Đồng Nam Định, cho t tỏi tươi nguyn tp đ bc vỏ vo ti treo trong nồi nước phở như thuốc phở vừa c tc dụng trừ khuẩn v ngừa ung thư vừa lm cho nước phở hương vị đặc trưng. Tuyệt đối khng dng những nguyn vật liệu lạ lm mất mi vị phở. Một số người muốn nước dng ngọt nn thm tm kh, mực kh lại giống nước lo hủ tiếu. Song c người dng củ cải hay con s sng (vng Quảng Ninh, Hải Phng) rất ngọt m khng mất mi vị phở. B quyết phở ngon phải c nước dng thật nng.
 
B quyết chọn bnh phở

 
Bnh lm bằng gạo thơm ngon, bnh mới ngon. Bnh phở mềm, dẹp nhưng khng dễ bở mới đạt v như thế nước phở mới nhanh ngấm vo. Ăn bnh phở thường c vị bi, ngọt như cơm nn ăn phở c thể thay cơm v ăn bất cứ giờ no trong ngy; tuy nhin bnh phở khi chưa nhng qua nước si c mi hơi hi. Do vậy, khi chuẩn bị t phở, người ta thường trụng bnh phở vo nước thật si v lắc xốc cho ro nước, rồi cho nước dng vo ngay, khng nn để lu qu v sẽ nguội bnh lm giảm độ nng của bt phở.  

 
B quyết chọn thịt 
 
Nhiều người cho rằng chọn thịt ngon l cả nghệ thuật. V trong cơ thể con b rất nhiều thịt song thịt ti ngon phải l thịt dẻo mềm chứ khng được dai v cứng. Tối kị l dng thịt tru, sẽ mất ngon, mất hương vị phở b!
 
Trang tr t phở
 
Ăn phở cũng cần chuẩn bị cầu k, khng những trong qu trnh nấu nướng m cả lc by t phở ra bn. Ăn phở khng sợ bo ngậy, khng ngn v lun ăn km với nhiều rau như rau thơm, hng quế, ng gai ha quyện trong vị cay cay của lt ớt đỏ, miếng chanh tươi chua chua v vị ngn ngọt, mằn mặn của t tương đen. Theo lời kể của cc nghệ nhn theo cng thức nấu phở hng Đồng Nam Định, khng dng gi hay cc thứ rau khc trừ l hnh để ăn km với phở như cc nơi khc.Thịt ti, thịt nạm thi to bản song khng che lấp bnh.
 

Nguồn  ảnh:  andyjooae 


Đầu tin, cho bnh phở đ nhng qua nước si, để ro rồi cho vo t vừa ăn. Sau đ, dng đũa xới đều bnh phở cho bnh khng dnh vo nhau. Tiếp theo, cho thịt b xắt từng lt hoặc ty theo sở thch của người ăn m xếp vo ti, nạm, v, gầu.... lm sao thật kho lo để cho mỗi đũa gắp bnh phở của thực khch đều km theo thịt. Ngoi mu trắng của bnh phở, mu nu của thịt b hay mu vng trong gầu, hnh l, hnh ty v ng cũng gp phần t điểm cho t phở thm phần đẹp mắt v ngon miệng. Đối với bước chan nước phở vo t mới lắm cng phu v nước ngon nhưng phải được chan vo đều trn mặt t phở, xung quanh miếng thịt khi đ thịt vẫn chn nng đều m vẫn giữ mu xanh của hnh l, hnh củ v ng trn t phở.
 
Khi thưởng thức t phở b, người ta c thể tm hiểu nghệ thuật lẫn triết l ẩm thực của người Việt Nam. T phở thể hiện quan điểm người Việt Nam ăn bằng cả ngũ quan: tay bưng t phở nng hổi, mũi ngửi hương thơm ngo ngạt, mắt nhn từng nguyn liệu đủ mu sắc, lưỡi nếm vị đậm đ v tai nghe tiếng hp nước x xụp sao ngon đến lạ thường. Chắc chắn, mỗi nơi sẽ c b quyết nấu phở ngon ring nhưng với mong muốn đưa phở trở thnh mn ăn phổ biến trong mỗi gia đnh Việt Nam, chng ti tin rằng với sự nổ lực v phấn đấu khng ngừng cng nhau, mỗi người Việt Nam sẽ gn giữ cng thức phở của ng cha v trở thnh sứ giả để quảng b phở ra nước ngoi. Để rồi một ngy khng xa, hng chục triệu du khch trn ton thế giới sẽ biết Việt Nam, đến Việt Nam, yu Việt Nam thng qua nhiều đặc sản trong đ c hương vị phở truyền thống Việt Nam.

TS. Nguyễn Nh
(Viện Trưởng Viện Nghin cứu Ẩm thực Việt Nam)

Theo TapchiMonNgon.com

Liên hệ
  Tin khác

Đồ nguội đa phong cch (12/08/2010 11:25)
Lợi ch của việc uống tr  (20/07/2010 11:46)
10 lời khuyn về cch ăn để lun khỏe mạnh (20/07/2010 11:27)
Mn bồi bổ cho chị em lc mới mang thai (14/07/2010 15:08)
Ăn thịt cừu với sầu ring khng tốt cho sức khỏe (14/07/2010 14:58)
Ẩm thực Trung Hoa (07/07/2010 14:48)
Thơm ngon thịt chin b đỏ (07/07/2010 11:58)
Cch lựa chọn tri cy ngon trong ma h (03/07/2010 10:34)
Ph mai ăn thế no để tốt cho trẻ? (03/07/2010 10:22)
Chuẩn cc mn ăn Việt Nam (03/07/2010 10:04)
Chim bồ cu mang vi khuẩn gy bệnh cho người (02/07/2010 12:39)
Tự chế mn: B cuộn sắc mu  (02/07/2010 12:39)
Khi ma cốm về  (02/07/2010 11:06)
Cc mn nướng tốt cho sức khỏe (19/04/2010 10:35)
Ngon bổ bt cho dưỡng sinh  (14/04/2010 10:41)
Chm ảnh: Đổ x đi ăn b nướng  (25/03/2010 11:20)
Nguy cơ ung thư từ thịt rn trn bếp ga  (15/03/2010 10:53)
9 đặc trưng trong văn ha ẩm thực Việt Nam  (06/03/2010 10:33)
Ăn sữa chua đng cch (28/02/2010 13:50)
Thưởng thức một chai vang  (25/02/2010 17:00)
 
 
 

Copyright 2006 - 2009Bản quyền thuộc về Nh hng Vn Nam
Địa chỉ:
27B, L Thường Kiệt, Hon Kiếm, H Nội

Tel: (04) 3934 6699/3934 7799 - Fax: (04) 3934 8889
Hotline: 0903 443 822 - 0913 232 288| Email: vannam27@yahoo.com

Designed by VTECHCOM